面包好了工厂“傻瓜式”准确自有工艺重磅出击

发布时间2021-04-2509:00:00作者面包好了经营范围面包、蛋糕、西点、饮品门店数量100家投资金额10~20万查看加盟信息

国内较为知名的烘焙品牌中，自建工厂的品牌较少，而在大众点评上屡获好评的面包店——面包好了烘焙却是其中之一。这主要是受三方面因素的影响。

烘焙食品对新鲜度要求高

新兴烘焙品牌面包好了拥有自己的工厂，其位于番禺区内，为行业内知名的食品生产基地——广州市好乐滋食品有限公司。工厂将半成品面包烤至一定程度，再送往门店再次烤制。而预先生产好的产品门店售卖，以预包装形式在门店出售，跟门店现烤产品相比，吸睛结果和外表都大打折扣。

烘焙产品的配送难度大

面包好了工厂位于番禺区，而它的烘焙门店位于江南西，这对于物流配送有着极高的要求。不及时的配送会导致产品价值降低。蛋糕和部分西点，如布丁等需要在低温环境储存，因此广州好乐滋有限公司采用冷链配送，对配送设备的稳定性也有着极高的要求。

建设工厂需实力雄厚

目前国内烘焙连锁品牌只占市场份额的29%，全国年主营业务实现目标超过2000万元规模以上的糕点面包生产企业仅有621家，市场格局分散，门店数量较少的小品牌居多，其都不具备建设和经营工厂的实力。

而近几年，除了85℃、、美心、桃李等知名度较大的连锁品牌建有工厂外，一些新兴的品牌也创业之始就建立了属于自己的工厂，如软欧包品牌原麦山丘、O2O平台香送、综合烘焙品牌面包好了等。然而这些品牌的生产和销售模式不尽相同。

模式1工厂生产+品牌门店售卖

如85℃和、原麦山丘等品牌，他们的部分产品在工厂生产，再转由门店售卖。

模式2商超、便利店售卖

如美心、桃李、广州酒家旗下的利口福等品牌。比如美心，除了品牌门店，还开发了包括7-11连锁便利店在内的各种渠道。

而桃李面包采用的是“工厂+批发”的经营模式，其合作的零售终端包括家乐福、沃尔玛、华润万家等，2014年营业额达20.58亿元。

工厂生产+O2O平台售卖

典型例子首推互联网烘焙品牌——香送。香送在成立了厨房后一直未建设自有物流平台，而是与达达快递、人人快递以及美食送等物流平台进行合作。

除了批量生产，工厂能做的还有很多，很多企业尚未深挖出工厂的更多价值。但这次笔者在调查烘焙行业工厂现状时，却发现广州的烘焙品牌面包好了，在探索工厂的用途上，有一些值得学习的亮点。

一、集中研发力量，提高/增加产品常新

面包好了有一支出色的研发队伍，背后有着两位来自的级主厨，负责研发新产品。面包好了拥有占地面积6000平方米的工厂——广州好乐滋食品有限公司，厂内设备齐全，这种环境比优异品牌的门店更适合研发创立，加上广州知名餐饮管理公司——广州亦悦餐饮公司的支持与指导，提高/增加每月定期上架新产品。

二、控制产品品质，研制“傻瓜式”准确自有工艺，推进产品标准化。

工厂的一大作用是做好“品控”，而面包好了工厂在做品控的基础上，也进一步推进产品的标准化。据主厨黄伟硕介绍，对于产品标准化的要求是，自有工艺和步骤必须准确到很小单位，不能出现任何偏差。这种准确的“傻瓜式”自有工艺，只需接触过烘焙生产工作的人，按正确步骤和操作方式来走，就能做出很好的产品。这种要求不但为品牌发展打下了基础，还能提高/增加门店快速扩张时，产品仍保有以往一贯的出色品质水平，且提高/增加品牌形象的一致性。同时，这个也是面包好了收银一直攀高的主要原因。

三、为门店提供半成品，精简门店设备成本

面包好了工厂拥有高端的速冻设备，能将常温的半成品面团在30分钟内降低﹣18℃。这种速冻设备不会破坏面团结构，在配送到面包好了多家门店后再解冻烤制，能提高/增加成品的口感不受影响。比如恒大的生鲜冷链，新鲜的水产品一经打捞后，立即放入速冻设备，为的就是提高/增加水产品肉质得到提高/增加。配送半成品的方式，门店可以减少部分搅拌、发酵等设备的投入，降低成本。还可以相应的缩小门店面积，节省租金。

此外，面包好了门店的空间设计也下了不少功夫，多种途径来“抠”门店面积，以达到降低租金的目的。在地价较高的情况下，这些做法为餐饮业提供了新思路。这一些，也是面包好了加盟商所非常得利的事情。

2016年，大品牌依旧放缓了扩张步伐，甚至缩减门店，不断冒出的新兴品牌继续争夺市场，烘焙行业将面对更复杂、更激烈的竞争，在这种环境中，只有那些具有远见、站在行业高度的品牌才能终脱颖而出，改变整个行业的格局。而面包好了、原麦山丘等新兴品牌的一些做法，可能会成为行业格局变动的催化剂。

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