江苏质监教你如何购买放心年货

发布时间：2020-03-23 11:02:03 阅读：次来源：内墙砖厂家

江苏省质量技术监督局　质量知识服务百姓专栏

江苏质监教你如何购买放心年货

日前，江苏质监局公布了2010年十大打假典型案例和五大专项执法行动情况，其中食品打假是重中之重。去年一年，全省出动执法人员1.65万人次，查处食品类违法案件1159起，货值近2000万元。春节临近，为了让市民买到放心的年货，省质监又在全省范围内进行了年货专项检查，查处和曝光了一些不合格的产品和企业。这次专项检查发现的食品问题大多集中在肉制品、炒货、蜜饯和饮料等4大类。就此江苏质监局有关专家就如何选购放心年货给出了很多建议。

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【肉制品选购有学问

熟肉制品由于其营养丰富，食用方便，深受广大消费者青睐，也是春节必不可少的年货。熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类。

在选购这些熟肉制品时应注意：1.看包装。包装要密封，无破损。不要购买散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。2.看标签。选购加贴“QS”标志的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。3.看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。产品存放时间越长，氧化现象就越严重。4.看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。最好到大商场、大超市去购买，这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全。5.看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。还要看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。6.闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。

熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

在节日期间，人们也会采购猪肉，自己做肉制品，可如何选购猪肉，却有点儿令大家犯难。有关专家指出，以下几种方法可帮助我们辨别猪肉的好坏。

好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红色，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右），且是洁白色，没有黄膘色。在肉匹上盖有检验章的为健康猪肉。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常，无异味。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同，其臭味也不同。不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

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【炒货选购不可大意

瓜子、花生等坚果炒货食品是消费者喜爱的食品，也是春节年货当中的重要组成部分，怎样挑选到安全卫生的炒货食品呢？江苏质监相关专家给出了很多建议。

炒货食品分为三类

目前市场上的坚果炒货食品琳琅满目、品种繁多，根据原料和工艺的不同，可以分为以下三种：

带壳烘炒类：主要是瓜子、花生果、坚果等经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘烤）等工艺加工制成。如黑瓜子、白瓜子、葵花子、山核桃、纸皮核桃、开口松子、花生果、蚕豆、开心果、榛子、巴丹木等。

无壳烘炒类：主要是豆类、花生仁、果仁。如炒黄豆、青豆、豌豆、花生仁、瓜子仁、杏仁、核桃仁、榛子仁、腰果等系经炒制、烘烤或油炸等工艺加工制成。

裹衣烘炒类：主要是将果仁、瓜子仁、花生仁、豆类等经裹衣裹糖后再烘烤、油炸或直接挂糖工艺制成。如鱼皮花生、琥珀桃仁、糖衣杏仁、青豆果子、怪味豆等。

购包装炒货要细看标识

专家介绍说，选购预包装坚果炒货食品时首先要查看包装外是否印有白底蓝字的“QS”标志，它是代表生产企业已经通过了国家“食品质量安全市场准入强制性认证”，表明企业的产品质量具有一定的质量安全保证。

其次要查看包装的标签。包括产品名称、产品标准号、配料清单（或配料表）、生产日期、保质期（或保存期）和贮藏说明、生产厂家、净含量、制造者、经销者的名称和地址、质量（品质）等级（如果标签上没有规定，说明该产品未明确质量等级，一般为合格品）。上述内容是国家对食品标签的强制性规定，必须齐全，缺少任何一项，标签就不合格。

再其次，如果是透明或局部透明的塑料包装，可以仔细查看内容物的色泽是否正常。

科学判断散装炒货质量

专家说，对于散装坚果炒货食品，消费者可以用嗅、看、尝来判断产品的质量。

嗅：嗅是否具有令人愉快的香气，如果有哈喇味说明产品已变质，不要食用。

看：看该产品是否具有自然应有的色泽和形态，例如：太白的白瓜子可能使用吊白块；太亮太滑的西瓜子可能使用了滑石粉和矿物油；太绿的瓜子可能色素超标；太绿的青豆果子可能添加了过量的色素等等。选择色泽自然的产品更安全。好的坚果炒货食品应该颗粒大小比较均匀，无空壳、虫蛀、霉变。

尝：坚果炒货食品经高温炒制和烘烤，应该具有丰富的脂香和焦香味，有的产品会因添加了香精味道变得特别。好的产品应该是原有的风味与添加的辅料匹配很好，味道柔和醇厚。

最后，专家提醒说，选购坚果炒货食品时最好要适量选购。坚果炒货食品含有丰富的脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸，普通人群一次性不能摄入太多，开封后的坚果炒货食品容易受，消费者最好能一次性吃完，不要长期暴露在空气中。

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【蜜饯好吃购买需谨慎

蜜饯的原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的方法加工而成的食品。现已演变成为我国的传统产品名称，蜜饯食品按其性质特点，加工方法可以分为以下几种类形：

糖渍蜜饯指原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如市场上的糖青梅，蜜樱桃，蜜金桔，糖化皮榄等等。

返砂蜜饯是指原料经糖渍、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜条，金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。

果脯类指原料经糖渍、糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如市场可见的杏脯，桃脯，苹果脯，梨脯，枣脯，青梅等等。

凉果原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂，香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如雪花应子、柠檬李、西香榄、福果等等。

甘草制品是指原料采用果坯，配以糠，甘草和其他食品添加剂，经浸渍处理后，进行干燥。成品有甜的，咸的等口味，如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。

果糕指原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条块等形状，如山楂糕，金糕条，山楂饼、果丹皮等等。以上各类产品中，按国家标准，糖精钠指标不得大于0.15g/kg，而其中话梅、话李的糖精钠指标不得大于5.0g/kg。

当消费者在购买蜜饯时，首先要看产品的各种特点，特点包括产品的组织和形态，组织表示产品的内在品质，通常包括1、肉质细腻程度；2、糖份分布渗透均匀程度；3、颗粒饱满程度。而形态则表示产品的外观，通常包括：1.形态、大小、长短、厚薄是否基本一致；2.产品表面附着糖霜是否均匀，有无皱缩残损，破裂和其它表面缺陷；3.颗粒表面干、湿程度是否基本一致。其次是看该产品的滋味气味及杂质，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味，不得有异味。杂质是指各类产品不允许有外来杂质，如砂粒、头发丝等等。另外蜜饯产品外包装必须符合GB7718规定要求，无论是袋装、盒装、瓶装的小包装还是散装的蜜饯外包装都必须标明：食品名称，配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或/保存期，产品标准号。

总之，消费者在购买蜜饯时，一定要看清产品的外包装的标签是否符合国家标准，因为在当前这种处处讲质量抓质量的形势下，消费者应有一种自我保护意识。

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【果汁饮料选购五步曲

饮料原果汁又叫100%果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。饭店、饮料店中一般为现榨现卖，瓶装商品原果汁通常采用冷冻原果汁再分装或用浓缩果汁加水复原成100%果汁制成。100%果汁一般都含水分较多的鲜果品种，不可能是山楂、酸枣等。这类饮料口味不甜，有天然果品的香气、滋味，同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成份，属高档果汁饮品。

原果浆是把水果的可食部分打浆，保留果肉制成，如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆等。原果浆通常作为饮料的加工原料。

水果汁、果肉果汁是指对于芒果、山楂等不能制成100%原果汁的果品，为最大限度的反映其饮料特征，把原果汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖而制成的饮料。

在选购和饮用果汁饮料时，应注意以下几点：

1.根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致。2.看包装有无渗漏和胀气现象。具体方法是，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形，瓶盖、罐身等不得凸起。3.看果汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。4.果汁饮料易被细菌污染，导致口味变劣。为延长其保质期，一般在生产过程中都要添加防腐剂，如山梨酸（钾）或苯甲酸（钠）。消费者不要误认为是有机酸或钠盐，钾盐。5.果汁饮料中除100%原果汁外，一般果汁饮料在生产过程中都要加糖、食用色素、香料和防腐剂。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。特别是儿童大量饮用这些饮料，会因抑制食欲或过多摄入糖分而导致肥胖。