关中人春天最喜欢的元气美食！

关中人春天最喜欢的元气美食！

春天该吃什么呢？江浙的朋友开始剪下艾草，互赠青团；云南的朋友开始虎视眈眈树上鲜嫩的花儿，而关中人则会告诉你，春天最有元气的食物一定是麦饭。

1.

麦饭，中国最古老的食物

麦饭不是饭，对于南方人而言，麦饭很陌生，听起来像是小麦做成的饭。事实上，麦饭其实是主食（小麦面、玉米面、豆面）和蔬菜的混合物。

清末陕西人薛宝辰《素食说略》介绍：秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。简单来说，就是将蔬菜洗干净后与面粉放入同一个盆中搅拌均匀，使面粉尽量均匀地裹住蔬菜。然后上笼蒸，出锅后拌上喜欢的调味料，热油泼开，搅匀就可以吃了。

麦饭的做法很简单，只要通过蒸制就能完成。

如今，我们现在吃菜，炒菜成了主流，但在过去，用炒的形式来烹饪菜肴出现的时间很晚，也就是明清后才慢慢有了炒菜。而曾经，蒸，烤，煮，涮，蒸的做法出现在煮之后，发展而来已有千年历史。

五千年前，中国就有了蒸食物需要用到的甑，甑和釜常常联合使用，下面盛水，甑放在上面。说来也有趣，西方利用蒸汽的原理发明了蒸汽机，于是有了工业革命。但中国却把蒸汽用于食物的烹饪，通过蒸来让食物变熟，最大程度的保留食物的原味。

而到了唐宋时期，为了应付饥荒。人们想到了将野菜和面上锅蒸来吃，吃了它就代替和减少了精细主食摄入，防止吃了大量碳水之后的血糖猛升。

来自于自然的野菜，对于百姓来说比米饭更容易得到。古书记载，麦饭，以朱藤花、楮穗、邪蒿、茵陈、茼蒿、嫩苜蓿、嫩香苜蓿为最上。其中，最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在没有槐花和野菜的季节，也常用芹菜叶做麦饭，亦菜亦饭，蔬菜、花朵皆可入食。

过去的历史文献中也有提到，那些逃亡在各地的贵族们，农家倾其所有，拿出一碗麦饭来招待他们。

麦饭，是自古的乡土饭、救饥饭。

60年代初，历经三年困难，在关中的原坡和河川里一切不含毒汁的野菜和野草，包括某些树叶，统统都被大人小孩挖、掐、拔、摘、捋回家去。

拌以少许面粉或麸皮，蒸了吃，老一辈记忆中，那时候连拌着吃的油都没有，麦饭就是主食，是别无选择的裹腹之策。

在很多现代人的讲述中，麦饭的诞生和在关中的流行，就是贫穷导致的以野菜代粮食的饱腹本能。而当老一辈把麦饭递到我们手中时，也将对食物的那种感恩，亲情一并传了下来。也因此，关中人对麦饭的情感，绝不只是食物那么简单。

2.

各色充满想像的麦饭

即便你不是关中人，你依旧可以选择在春天来做麦饭。因为春分之节，正天地之中，阳气上升共四万二千里。也是人的肝气、肝火上升之时。正宜：食麦饭。

麦饭在过去，吃多了容易营养不良，脸色发黄。但今天油脂摄入过甚，麦饭反而成了简单吸油的健康食物。

能蒸麦饭的很多，最常见的是麦芹、笋叶、茼蒿还有风靡陕北的洋芋擦擦，成马苔麦饭、白蒿子麦饭、洋槐花麦饭都是关中的江湖爆款。

我们一一来看。

苜蓿麦饭

苜蓿本是一种野菜，对这个名字我们可以有点陌生，但苜蓿实际上就是三叶草。

惊蛰过后的苜蓿多是嫩芽，一直到清明前的苜蓿都是上等的蔬菜，从前农村菜少，于是到了季节，漫山遍野都有掐苜蓿的农人，农村人把它掐回来当菜吃。

而清明后苜蓿长得太高了，味道开始变得苦涩，人们就拿来喂牲口吃。

制作苜蓿麦饭，需要先将苜蓿摘洗，控水，切碎，撒点碱面，与适量的面粉拌匀，放在锅里蒸二十五分钟，苜蓿麦饭就熟了。在热腾腾的苜蓿麦饭上面撒些盐，可以浇上辣子蒜水水来吃，或是拌些熟油也可以。

除了麦饭外，苜蓿还能做苜蓿卷卷和苜蓿疙瘩，蘸辣椒醋水来吃。

而苜蓿之后，关中人开始便盼着吃槐花。

槐花麦饭

槐花麦饭，是一道传统的陕北特色美食。槐花开放的时间比较晚，一般在春天的末尾，在五月左右。村子里的槐树仿佛一夜之间全部变白的，槐花很香，开放的时候然后整个村子都洋溢着槐花的清香。

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