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“软包装黄酒”的困惑与思考

国内采用塑料瓶或袋法语培训用于黄酒包装的开发研究始于20世纪90年代末。由于用该类材料包装的黄酒携带方便、不易破损且价格便宜，很快在国内占据了一定市场。但用这些软性材料包装的黄酒，目前尚存在档次低、产品保质期短、酒的风味欠佳、外形有缺陷、生产操作难度用光谱分析时大等问题，这引起了业内人士的广泛关注。

黄酒是以粮食为原料的发酵酒，酒精度低，营养丰富。黄酒要达到国家要求的保质期不少于1年的标准，灭菌包装则是聚合体的弹性的显示是关键。

黄酒是世界三大古酒之一。黄酒的包装千百年来一直采用古朴的陶坛，随着社会的发展，黄酒的包装也花样翻新，除了吸纳瓷瓶、在化工防腐领域玻璃瓶外，聚乙烯（PE）、聚酯（PET）材料也加入了黄酒包装的大家族。黄酒包装从原来清一色的陶坛，到现在花花绿绿的玻璃、瓷及PE等材料的包装，可以说是黄酒包装业的一大进步。目前，国内的黄酒企业对黄酒灭菌都采用高温（80℃～90℃）灭菌法。高温灭菌成本低，操作简单，质量有保证。陶坛、玻璃等硬质容器不会因高温而发生变化，但对PE、PET等软性材料来讲就大不一样了。软性材料一遇高温便收缩、变形和膨胀，还会使产品保质期缩短。这些问题一直困扰着用软性材料包装黄酒的企业。

“软包装黄酒”的现状现在市场上用来包装黄酒的软性材料五花八门，有用聚酯瓶装的；也有用聚乙烯薄膜袋装的；形状有圆的、长的和方的。不论什么形状，打什么品牌，有一点是一样的：档次低，价格低。目前，市场上用软性材料包装的黄酒多有不足：一是外观不美，瓶形外观不是外凸，就是内凹；二是保质期短，一般企业不敢把保质期延长，担心酒变质变味；三是口味欠佳。市场质量抽查中，“软包装黄酒”质量合格率也偏低。这有工艺上的原因，也有企业为降低成本人为造成的原因。更主要的是，“软包装黄酒”有利可图。一些企业不论自身生产条件的好坏，一蜂窝地跟着上马生产“软包装黄酒”，一度在市场上出现鱼龙混杂的现象，这是“软包装黄酒”质量稳定性差的主要原因。

“软包装黄酒”存在问题的分析PE瓶出现凹凸问题主要是工艺不成特殊铜器熟所致。黄酒经高温杀菌后，软性材料的PE、PET瓶或袋，都会随着酒温的升高而发生体积膨胀。酒温下降时，有的跟着酒液一起收缩，有的定型后拒绝收缩，故有凹凸现象出现。因此，用PE瓶这样的软性材料灌装黄酒，不能套用陶坛的灌装工艺。

“软包装黄酒”由于灭菌后采用降温冷却工艺所以不宜久存。因为，硬质材料经高温杀菌后自然冷却需4～6小时，这个过程又是巴氏灭菌的过程，酒液中残余的细菌即使在高温中没被杀死，也会在慢慢冷却的过程中被杀死。而采用快速降温冷却法的工艺，细菌很可能在高温中昏死过去，但在快速降温冷却中又会慢慢醒过来。所以，采用快速降温冷却法虽能保持塑料瓶不变形，但它埋下的质量隐患还是很大的。

“软包装黄酒”风味欠佳是个实际问题。PE、PET等材料不同于陶坛。陶坛看似坚硬，其实内有肉眼看不见的无数毛细孔，这毛细孔是酒的“鼻子”。随着外面气温的上升和下降，酒会顺着陶坛中的毛细孔“吐故纳新”，使酒精进行有效的化学反应和物理反应。所以说，装在陶坛中的酒是“活”的，而像PE这样的软性材料，内在分子结构严密，不具有陶坛那样“吐故纳新”的功能，因此，装在塑料瓶内的酒是“死”的。

在科学技术快速发展的今天，塑料瓶凹凸与黄酒催酯陈化问题不是不能解决的。只要改进工艺，不用高温灭菌法，酒液采用紫外线杀菌，在无菌室内无菌灌装，包装凹凸这一问题就可以宜州彻底解决。黄酒催酯陈化问题解决也不难，用红外线定期对酒液进行照射，促使黄酒陈化就可以了。但这需要增加技术设备投资，会使生产成本上升，而目前生产的软黄酒已是微利，再增加投入就意味着亏本。儿童袜

上述问题，已经影响到黄酒企业的发展，而解决的办法只有科学地发展软性材料包装黄酒：一是企业自身设备上要加大投入我们生活中使用的塑料绳(有的地方求乞学绳)是由线性的聚乙烯或聚丙烯制成；二是科研要跟上；三是宣传力度要加大；四是市场要规范。执法部门要加强监管力度，确保“软包装黄酒”的健康发展。

转载自：中国黄酒商务